Cultiver le houblon avec
cœur et savoir-faire
Du jeune plant que nous plantons
aux cônes de houblon entiers et parfumés,
nous traitons notre houblon et la nature
de manière responsable et durable.
Il ne s’est jamais contenté de suivre le mouvement. Il voulait changer les choses. Franz a rapidement décidé de se lancer dans une activité encore assez inhabituelle dans son secteur : en 1976, il suit une formation sur la culture biologique. Et il a subi des moqueries. Les pionniers sont souvent des incompris. Mais Franz n’en avait que faire. Pour lui, une chose était claire : l’objectif n’était pas d’atteindre le rendement le plus élevé, mais plutôt d’assurer la santé des plantes et de préserver la fertilité des sols. Pour lui, cela a toujours été un cycle : donner et recevoir en harmonie avec la nature.
De retour dans sa ferme, le véritable défi commence. Comment mettre en pratique ce qu’il a appris ? Franz a commencé à développer ses propres mélanges de semences. Il a testé, mélangé et amélioré. La diversité était primordiale. Non seulement il était inventif dans le domaine des sols. Mais il a également développé un procédé de séchage innovant qui, encore aujourd’hui, fait la différence. Grâce à la récupération des condensats de houblon à l’aide d’un sécheur frigorifique, la qualité du houblon est restée à un niveau très élevé.
Aujourd’hui, des années plus tard, on ressent encore cet esprit novateur dans tous nos champs de houblon. Franz ne nous a pas seulement légué une méthode de culture, il nous a également transmis une philosophie. Dès que nous tenons entre nos mains un cône de houblon, nous savons qu’il est le fruit d’années de dévouement et de respect envers la nature. Et nous souhaitons le partager avec toi.
37
HEKTAR ANBAUFLÄCHE
13
HOPFENSORTEN
3
GENERATIONEN
16
HOPFENHELDEN
Sais-tu que le houblon déploie également toute sa magnificence en Suisse franconienne ? Il n’est peut-être pas aussi célèbre que celui de Hallertau, mais la qualité de notre houblon saura te plaire.
1802
L’origine de notre histoire: en 1802, la ferme a été coiffée d’une inscription sur son pignon. Cet événement marque non seulement l’héritage artisanal, mais aussi le début d’une longue histoire familiale, encore perceptible aujourd’hui dans chaque fibre de notre ferme.
Avant 1908
Ursula Singer, fille de Christoph Singer, gère la ferme avec un sens des responsabilités familiales profondément ancré. Son travail acharné et son dévouement ont permis à l’exploitation de survivre à cette période difficile, et ont façonné son identité jusqu’à aujourd’hui.
1908–1945
Le couple Katharina et Georg Friedrich gère l’exploitation avec cœur et savoir-faire. Le monde évolue rapidement, mais leur amour pour l’agriculture et leur implication permettent à la ferme de maintenir le cap.
1945–1975
Après la guerre, Maria et Heinrich Friedrich reprennent la ferme et la développent. Leur passion et leur engagement permettent à l’entreprise de traverser les périodes difficiles.
Printemps 1975
L’exploitation passe aux mains de Franz Friedrich. Il gère alors 15,56 ha de terres, dont 3,56 ha de forêt et 3,5 ha de champs de houblon. L’inventaire : 14 vaches laitières et deux tracteurs obsolètes, un Porsche et un Holder. Mais Franz voit plus loin : il imagine le potentiel pour l’aveni
Mai 1975
Le mariage de Franz et Sonja Friedrich scelle à la fois leur amour, mais aussi leur vision commune de l’exploitation. Ils partent à la conquête de l’avenir, où tradition et innovation doivent aller de pair.
1976
Franz Friedrich est un véritable pionnier. En 1976, il suit une formation sur l’agriculture biologique à l’Office de l’agriculture à Hersbruck. Une décision courageuse qui ouvre la voie à une agriculture durable et pose les jalons du succès de l’exploitation pour les décennies à venir.
1977
Franz Friedrich ose faire le grand saut : un hectare de terres agricoles est converti à l’agriculture biologique, et la première récolte de seigle est vendue à Berlin. Cet événement marque un moment clé, qui permet à Franz de faire évoluer sa vision d’une agriculture plus durable. Il établit à Trailsdorf de précieux contacts, notamment Dr. Preuschen, un précurseur en matière de viticulture biologique. Lors d’un congrès sur l’environnement organisé à Berlin, il rencontre des compagnons de route, et notamment le ministre de l’Environnement Dr. Goppel et le propriétaire de la brasserie Neumarkter Lammsbräu, Franz Ehrensberger, qui le confortent dans ses ambitions.
Printemps 1980
Franz s’essaie à ses premières cultures biologiques de houblon. Il s’agit d’un projet novateur qui présente de nombreux défis. Pourtant, grâce à M. Preuschen, un lien précieux se noue avec la brasserie Neumarkter Lammsbräu, qui pose les bases d’un partenariat durable.
Automne 1982
La première vente de houblon biologique à la brasserie Neumarkter Lammsbräu marque une étape clé. Le houblon est distribué par une société de commercialisation à Berlin et montre que la voie biologique est la bonne, même si le marché est encore restreint.
Automne 1983
L’année est marquée par un revers important : l’absence totale de récolte biologique. Cette épreuve se révèle très difficile pour Franz et Sonja, qui ne se laissent pas décourager pour autant. Le rêve bio se poursuit.
Peu à peu
La conversion au bio se poursuit, même si elle est lente. Petit à petit, toutes les terres consacrées au houblon sont converties à la culture biologique, et la brasserie Neumarkter Lammsbräu reste un partenaire fidèle. Mais le marché est réduit, seuls 20 % du houblon peuvent être vendu en bio. L’adhésion à l’association de producteurs « Bioland » apporte à Franz un soutien et une inspiration supplémentaires.
Peu à peu
Tandis que les houblonnières continuent d’être converties en bio, les débouchés demeurent limités. Mais Franz reste fidèle à sa vision. Et l’adhésion à l’association de producteurs « Bioland » ouvre de nouvelles perspectives.
Depuis 1989
L’ensemble de l’exploitation est désormais certifiée biologique, mais la commercialisation peine à décoller. Malgré les difficultés, Franz ne se laisse pas décourager, il est persuadé que la culture biologique est l’avenir.
1995
Le marché s’étend doucement, et grâce au soutien fidèle de Neumarkter Lammsbräu, 50 % du houblon peut désormais être commercialisé comme produit biologique. Le rêve se concrétise de plus en plus.
Peu à peu
Les houblonnières biologiques progressent jusqu’à occuper 37 hectares, et les terres agricoles sont étendues pour atteindre 190 hectares. Grâce à Franz, l’entreprise est devenue l’une des plus grandes exploitations houblonnières d’Europe.
2015
Après des dizaines d’années de travail acharné, de revers et de persévérance, l’objectif est enfin atteint : l’ensemble des champs de houblon est commercialisé sous l’appellation bio. La vision de Franz s’est accomplie et l’exploitation repose sur des bases solides et durables pour l’avenir.
2020
La pandémie du coronavirus nous met tous face à des défis sans précédent. Les travailleurs saisonniers n’ont pas pu venir travailler comme d’habitude, compromettant la récolte du houblon. Mais cette crise met en évidence les liens profonds qui nous unissent à nos partenaires: les brasseries de la région et d’ailleurs envoient leurs propres employés pour nous aider lors de la récolte. Ensemble, nous nous attelons à la tâche et parvenons à mener à bien la récolte du houblon. La situation «gagnant-gagnant» pour tous, montre à quel point la coopération et le soutien mutuel sont importants dans les moments difficiles.
2020
Nous sommes fiers d’accueillir un module d’apprentissage dans le cadre de la formation pratique pour la culture du houblon proposée par l’association Bioland. Dans notre exploitation, les participants issus de l’agriculture conventionnelle apprennent ce que signifie cultiver le houblon selon les principes de l’agriculture biologique
2020
Nous ressentons un lien profond entre les brasseries et notre exploitation. De plus en plus de grandes brasseries nous envoient leurs apprentis pour leur permettre de développer un lien personnel avec le produit qu’ils transforment quotidiennement. Ici, en plein cœur des champs de houblon, ils apprennent le dévouement, le soin et le travail nécessaires pour produire chaque cône de houblon. Ils découvrent au plus près la croissance du houblon et l’importance de la culture biologique pour la qualité de la bière. Cette expérience marque non seulement les apprentis, mais aussi notre collaboration de longue date avec les brasseries. L’échange direct permet une meilleure compréhension et renforce la prise de conscience quant à l’origine et la culture durable de notre houblon biologique. Le lien entre le brasseur et le houblon se resserre ainsi davantage, un partenariat qui partage non seulement des produits, mais aussi des valeurs.
Janvier 2023
En janvier 2023, Franz est décédé des suites d’une courte mais grave maladie. Mais sa vision perdure : Sonja dirige l’entreprise avec le même dévouement et le même amour de la nature, avec l’aide d’un directeur expérimenté chargé du commerce extérieur. Ensemble, ils perpétuent l’héritage de Franz, à travers chaque champ de houblon qui continue de pousser.
2024
En 2024, nous poursuivons résolument notre chemin vers la durabilité. La collaboration étroite avec la ferme biologique Eckert à Herpersdorf constitue un élément majeur dans ce domaine. Grâce à la transformation régionale de notre houblon, nous pouvons garantir des circuits courts, mais aussi une empreinte carbone nettement réduite. La collaboration étroite avec notre partenaire garantit que notre houblon biologique est transformé dans des conditions optimales : frais, durable et en accord avec notre vision d’une agriculture respectueuse de l’environnement.
